EBP MUNICH 2010

Merci !

2010-06-04T08:12:00.000-07:00

Un grand merci à nos formateurs, Mr Cathala Enguerran ainsi que Mr Serra Jean-Marc pour nous avoir accompagnés pendant une semaine à Munich.
Un remerciement tout particulier à Mr Voiriot Christian, chef d'entreprise et Président de Jury d'examen et C.E.T.

Le mot de M. VOIRIOT : FORMATION, TRANSMISSION :

"La passion du métier et le plaisir de transmettre sont sans conteste les éléments moteurs qui m’ont amenés à former plus de trente apprenti(e)s en tant qu’artisan et une quinzaine comme salarié. Aussi lorsque je me suis vu proposer d’accompagner un groupe d’élèves en Allemagne la réponse a été immédiate.

Le séjour articulé autour de la découverte de l’entreprise et du pays a été hélas trop court pour satisfaire toutes nos curiosités mais il a néanmoins permis d’ouvrir certaines portes et de découvrir des habitudes de la vie courante, traditions culinaires concernant la vie civile mais aussi sur le plan professionnel des techniques différentes des nôtres.
Nous avons visité plusieurs entreprises dans lesquelles les apprenti(e)s étaient dispersés et pu constater combien l’ordre et la méthode étaient omniprésents rendant ainsi efficace le travail de tous. Evidemment ceci ne laisse que peu de place à l’improvisation et prive chacun de tout esprit d’initiative.Chaque médaille a son revers.
La taille et la structure des entreprises sont différentes des nôtres facilités en cela par l’extrême rationalisation des produits.On peut aisément imaginer que débarque ce système en France dans un avenir relativement proche.
En fin de semaine nous avons visité le camp d’extermination de Dachau, moment poignant, moment fort du séjour qui a aussi permis à tous de s’interroger sur le pourquoi et le comment.
Au retour,les réactions écrites des apprenti(e)s nous ont permis d’imaginer une organisation améliorée d’un futur voyage."

En entreprise

2010-06-04T00:33:00.000-07:00

1ère Photo : Thomas Bernier au poste des bretzels.

2ème Photo : Enseigne de l'entreprise Rischart sur un des camions de livraison

En entreprise

2010-06-04T00:21:00.000-07:00

1ère photo : Deux employés au poste des bretzels.
2ème photo : Les employés coupant des fraises pour les fraisiers avec leur chef à droite
3ème photo : un employé de Rischart au poste des beignets sucre

Visite des entreprises par nos formateurs

2010-06-02T09:32:00.000-07:00

Visite des entreprises par nos formateurs

2010-06-02T09:29:00.001-07:00

En entreprise

2010-06-02T09:22:00.001-07:00

2010-06-02T09:11:00.000-07:00

Munich

2010-06-02T09:09:00.000-07:00

Une avenue de Munich très agréable.

Boutique à Munich

2010-06-02T05:22:00.000-07:00

Voici une boutique de taille moyenne à Munich où nous pouvons voir des produits qui se rapprochent le plus de nôtre pâtisserie française.

2010-06-02T05:17:00.000-07:00

Il était important de se déplacer sur ce lieu de mémoire afin de se rendre compte de ce qu'a été la barbarie nazie. Maintenant voici encore quelques photos de cette magnifique ville de Munich ainsi que les différentes entreprise où notre classe était répartie.

Statue

2010-06-01T12:58:00.000-07:00

Den Toten zue Ehr den Lebenden sur Mahnung.

En l' Honneur De Tous Les Morts De La Guerre Pour La Vie.

Fours

2010-06-01T12:46:00.000-07:00

Après que les déportés aient été gazés, ils étaient emmenés dans les fours.

Je tiens à préciser que nous ne pouvons pas vraiment se rendre compte de la cruauté par une photo, être sur place et se dire que des personnes on brûlés dedans fait beaucoup réfléchir sur l'absence de limite de l'être humain.

A la fin de la guerre quand les nazis savaient la guerre perdu, les déportés y étaient emmenés encore vivant.

Chambre à gaz

2010-06-01T12:42:00.000-07:00

Voici une chambre à gaz, le gaz sortait par le mur , et une fois les personnes mortes, le gaz était aspiré par le haut pour que les soldats puissent sortir les cadavres et enlever tous les vêtements, bijoux etc...

2010-06-01T12:39:00.000-07:00

Sur la gauche se trouvait les bâtiments-dortoirs , il y en avait 30 soit 15 de chaque cotés.

Vu d'ensemble du camp de concentration de Dachau

2010-06-01T12:28:00.001-07:00

Seulement le groupe de bâtiment au premier plan est encore présent, le reste a été détruit, pour s'imaginer de l'immensité de ce camp.

Familles Juives

2010-06-01T12:22:00.001-07:00

Voici quelques photos de familles juives
décimées par la folie de l'aryanisation.

Dortoirs pour les déportés

2010-06-01T11:58:00.000-07:00

Voici donc les bâtiments où dormaient les déportés, la capacité était d'environ 60 personnes par cases, elle est montée à 240 vers les années 1944 pour accélérer le processus d'extermination.

Les horreurs de la guerre

2010-06-01T11:50:00.000-07:00

Voici la découverte des Américains à la libération du camp de concentration de Dachau.

Devoir de mémoire.

2010-06-01T09:22:00.000-07:00

Devoir de mémoire pour :

-Ne jamais oublier -Ne jamais revoir l'horreur humaine -Transmettre aux générations futures

Camp de concentration de Dachau

Sur cette première photo, voici le " jourhaus" , l'entrée principale de ce camp.

Démonstration

2010-05-30T09:28:00.000-07:00

Voici la démonstration en 1 minute environ de la couverture du " spezial Müller " par le pâtissier qui nous a accompagner pendant notre visite dans l'entreprise.

La classe au complet

2010-05-30T09:24:00.000-07:00

La classe De Bac Pro Seconde au complet, avec nos accompagnateurs.

2010-05-30T09:06:00.000-07:00

À écouter

Eglise de Munich

2010-05-30T09:04:00.000-07:00

Vu de la Tour de Munich

2010-05-30T08:27:00.000-07:00

En haut de cette tour, une vue imprenable sur toute la ville de Munich, environ 12 étages à monter par des escaliers anciens et très pentus.

Feuilleté de bretzel avec pâte sucré

2010-05-30T08:23:00.000-07:00

Création d'un cadre " spezial müller "

2010-05-30T08:19:00.000-07:00

Couverture d'un entremet

2010-05-29T11:43:00.000-07:00

Décors

2010-05-29T11:37:00.000-07:00

Nous avons pu finir des décors de coccinelles, elles ont été faites à partir d'un moule, avec de la pâte d'amande puis recouvertes d'un spray rouge, les yeux sont faits avec du chocolat blanc.

Commande spéciale

2010-05-29T11:34:00.000-07:00

Le pâtissier confectionne une commande assez spéciale, c'est un lit pour une naissance, sur une base d'une forêt noire.

Commande pour un client

2010-05-29T11:29:00.000-07:00

Chablonnage de tartelettes

2010-05-29T11:10:00.000-07:00

Chablonner :

Enduire la surface d'un biscuit ou d'une génoise d'une couche de chocolat fondu. Une fois refroidie, cette couche forme un socle qui empêche le biscuit de casser lorsqu'on l'imbibe.

Finition d'une forêt noire

2010-05-26T12:08:00.000-07:00

Poste pour bretzels

2010-05-26T07:30:00.000-07:00

Ici nous avons un poste de production entièrement dédié aux bretzels. Ils en produisent environ 10 000 par jour !
La pâte qui est finis de pétrir se retrouve dans une cuve qui va diviser en petite boule au poids ( diviseuse volumétrique ), ensuite la petite boule va se retrouver dans des repose-pâtons, puis elle va se faire allonger pour que les ouvriers la transforme en bretzels.

Faire des bretzels

2010-05-26T07:11:00.000-07:00

Nous avons pu apprendre à faire des bretzels avec les ouvriers qui ont pris le temps de nous expliquer.

Machine pour faire des copeaux de chocolat

2010-05-26T07:02:00.000-07:00

Le groupe avec le patron

2010-05-25T08:35:00.000-07:00

Nous avons eu la chance de pouvoir rencontrer le patron de cette entreprise, Franz Ausmüller, il faut savoir qu'il gère 235 employés avec 20 boutiques réparties sur Munich et un poste de production.

Création de Granatsplitter

2010-05-25T08:22:00.000-07:00

Tatiana et Carl sont en train de faire des Granatsplitter, un dessous de génoise avec au dessus une pâte à cookie avec des morceaux de chocolats

Boulanger en train de défourner

2010-05-25T08:11:00.000-07:00

Le boulanger est en train de défourner pour pouvoir envoyer tout ses produits dans les différentes boutiques. Il y en a 20, pour un poste de production.

Arrivé au centre ville

2010-05-25T08:00:00.000-07:00

Nous sommes arrivé au centre ville, où des professeurs de l'école de boulangerie/pâtisserie d'Allemagne nous attendent. Pour nous annoncer l'endroit où se trouve nos entreprises.

Il arrive !

2010-05-25T07:56:00.000-07:00

Voici notre tramway pour rejoindre le centre ville.

Prêt pour partir en entreprise

2010-05-25T07:47:00.000-07:00

Il faut préciser qu'il est 6H30, et nous attendons le tramway pour rejoindre en groupe les entreprises.

Tout le monde à table

2010-05-25T07:34:00.000-07:00

Le repas pris dans la salle commune le soir.

Dans le bus..

2010-05-24T15:11:00.000-07:00

Nous sommes dans le bus après être arrivé, un peu plus de 30 minutes pour rejoindre nôtre auberge de jeunesse.

Ca roule à Munich !!!

2010-05-24T15:01:00.000-07:00

On s’amuse comme on peut en attendant les valises !!!

Arrivée à munich

2010-05-24T10:53:00.000-07:00

Déjà arrivé à l’aéroport de Munich où tout le monde attend sa valise, heureusement il n’y a pas eu de perte, ni de problèmes.

L'attente

2010-05-24T10:47:00.001-07:00

En salle d’embarquement en attendant l’avion, tout le monde est content de se retrouver après 2 semaines d’entreprise

Nos accompagnateurs

2010-05-24T10:39:00.000-07:00

Voici nos accompagnateurs prêt pour le voyage à Munich ! Il y a sur la gauche Mr Cathala Enguerran (formateur en boulangerie), au milieu Mr Serra Jean-Marc (formateur en pâtisserie) et à droite Mr Voiriot Christian (chef d’entreprise, Président de Jury d'examen et C.E.T.)